屠宰設(shè)備的工藝你了解嗎

　　大家知道我們吃的肉食品是要通過屠宰設(shè)備進行宰殺的，但是我們很少去了解它的工藝要求。今天，我們就說說它的工藝要求。

　　1、屠宰設(shè)備的屠宰工藝流程布置做到清潔區(qū)與非清潔區(qū)嚴格分開，防止產(chǎn)品受到交叉污染，所有加工車間均采用單層水平布置，局部設(shè)二層，用作生活用房及參觀走廊。

　　2、屠宰工藝采用流水線生產(chǎn)，從非清潔區(qū)開始隨工藝流程逐漸進入清潔區(qū)。非清潔區(qū)設(shè)有待宰、淋浴、放血、燙毛等工序，半清潔區(qū)設(shè)有胴體加工、同步檢驗、副產(chǎn)品加工等工序;清潔區(qū)設(shè)有兩段冷卻、剔骨分割、包裝、鮮銷、入庫等工序。

　　3、生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)進行合理分區(qū)，各屠宰設(shè)備車間內(nèi)部設(shè)有衛(wèi)檢、消毒設(shè)施和高壓清洗設(shè)備，并設(shè)有男女***室、淋浴室和廁所，入口處均設(shè)有洗手盆及消毒池。

　　4、在工藝設(shè)計中，采用宰前檢疫，多點監(jiān)控，按工序設(shè)檢驗崗位。分設(shè)頭檢、旋檢、腸檢、胴體及內(nèi)臟同步檢驗等工序。對毛皮、內(nèi)容物、廢棄物采用壓縮空氣管道吹送的方法，送至暫存區(qū)，減少屠宰設(shè)備的交叉污染及平面運輸。車間的交叉污染及平面運輸。

　　5、對刀器具采用82℃熱水系統(tǒng)消毒工藝，減少交叉污染。根據(jù)屠宰設(shè)備的工藝要求，對各車間采用不同的室溫控制產(chǎn)品質(zhì)量。

　　6、分割使用單層分割輸送機。胴體、腸胃、心肝肺、頭、蹄實施同步衛(wèi)檢，如發(fā)現(xiàn)可疑病胴體，將其打入懸掛軌道的道岔，健康胴體稱重、蓋章后送冷卻間。

　　7、屠宰機械廠家表示，副產(chǎn)品大部分經(jīng)加工整理后鮮銷，未銷售的副產(chǎn)品送冷庫凍結(jié)后冷藏。